Category Archives: fisk

Makrellen er kommet!

Ann-Maris innlegg.

«If they don’t have fishing in heaven, I`m not going»! ukjent tenker.

Fiskeutvalget i Portugal er enormt. Jeg mener, det er det jo i Norge også, men fiskediskene våre er jo ikke veldig varierte, og fiskemarkeder er det jo langt mellom. Her er jo naturligvis frysedisker med fisk, og de er like triste som hjemme.  70% av all fisk som tas opp i Portugal landes her på Algarvekysten, mest i Olhao.fiskSC00222 I tillegg til de de fanger selv, importerer portugiserne nesten all sin bacalhau fra Norge. Jeg vil prøve å gi en liten oversikt over de fiskesortene man kan være sikre på å møte på markedene her, Og jeg begynner med den man på denne årstiden ser absolutt mest av, nemlig

 Makrell-Carapau -Scomber scombrus. Vi nordmenn tenker vel mest på makrell som havets varsel om sommer i anmarsj, men her er vinteren full av makrell i alle størrelser. Agnfisk på 10-12 cm ligger hodekappet og sløyd på is hos handlerne, klare for fritering, og de større eksemplarene blir fort og med et smil gjort om til fristende fileter. Så krysser man gulvet i fiskehallen og er i grønnsakhimmelen og så er middagen sikret.makrell i tomat Hos portugiserne som hos oss, makrellen hermetiseres, spekes og her finnes den dessuten nedlagt i heftig piri-piri saus. Når vi nordmenn steker makrell finnes den forunderlige skikken at det skal være stikkelsbærsyltetøy til,(krusbär for svenske lesere). 

I Nord-Norge, i alle fall i Finnmark er det å spise makrell ikke utbredt. Det var opplest og vedtatt at makrellen var «likfisk», spiste fiskere og tyske soldater og det ville man  jo ikke ha på tallerkenen. Men opplysningskontoret for fisk gjør jobben sin, og det blir nok makrellmiddager nordpå også, etterhvert.

se torsken

fregatt

som barn lærte jeg at man ikke skal skremme fisken….

Ann-Maris innlegg.

Den fisk som har forlatt vannet, skal ikke gjense det, men svømme i vin.  Fritt etter hukommelsen, men tror det er Escoffier.

Torsk – bacalhau – Gadus morhua. En fisk av så stor betydning at den helt bokstavelig har utløst kriger, dog «bare» kapping av trålwirer, «bombing» med fiskeslo, og marinefartøy som nære på har rent fiskebåter i senk. trusler om stengning av militærbaser, og denne alles krig mot alle på havet, har for kanskje all fremtid fullstendig ødelagt det rike torskefisket utenfor Newfoundland.

Et av landene som konsumerer uhorvelige mengder torsk er Portugal. Allerede for mange hundre år tilbake fisket de både på Newfoundlandbankene og i Norskehavet.Det måtte til, for fastefredagene kunne jo ellers bli tøffe. Torsken løste det. Det sørgelige utseendet på en klippfisk sladrer jo ikke akkurat om hvor godt det kan bli etter kjærlig håndspåleggelse, og vi nordmenn er absolutt ikke verdensmestere i klippfiskspising, bare i å produsere tørre flak.

bacalhau2Portugiserne derimot, vet at disse pappaktige flakene er en delikatesse.Bortsett fra oljeprodukter er det import av klippfisk som gjør størst innhugg i kassen her. Rett før jul var vår fiskeriminister Elisabeth Aspaker i Lisboa for å promotere klippfisk, og hun bør være optimistisk. Portugiserne hiver innpå  bacalhau og er helt klare på at den norske fremdeles er best. Og mens man i Norge må lete med lys og lykte i butikkene for å finne klippfisk, er den allestedsnærværende her, likså enkelt  som fiskepinner på ICA.  Det er verdt å merke seg at portugiserne sier bacalhau også om fersk torsk, undrer på om fiskeriministeren kan stikke innom med smaksprøve på Lofotskrei når tiden er inne? Når den skal på bordet, har Marianne og jeg sterkt divergerende synspunkter hva gjelder torskelever. Marianne mesker seg med det, jeg mener at medisinalindustrien kan få ha den i fred.torskemiddagg